食品追溯追蹤系統怎麼做？非追不可申報、批號管理與溫度紀錄一次串起來

食品追溯追蹤系統，就是食品業者把「原料從哪家進、做成哪一批、賣給了誰」記成一條線的那套紀錄。出事的時候，往前查得到供應商，往後查得到下游客戶。被食藥署公告的業者，除了要建立這套紀錄，還要在每月 10 日前把上個月的資料申報到「非追不可」平台。

我們在寫 MES 系列時，把食安法第 9 條、追溯追蹤管理辦法和 113 年 4 月最新的業別公告逐條對過一遍。對完的感想很直接：法條要的欄位其實不難，難在這些欄位散在三個部門手上。原料批號在倉管的進貨單，生產批在產線的手寫日報，出貨對象在業務的 Excel，每到月初就得有人花好幾天把三邊對起來，才上傳得完。

這篇只談食品業的法規追溯與申報：誰要做、要記哪些欄位、批號怎麼串、資料怎麼自動收、申報怎麼省力。工廠通用的批號與工單追溯，請看生產履歷系統怎麼做；冷藏庫、烤爐的溫度自動記錄，請看溫度監控系統怎麼做。

食品追溯追蹤系統速覽：法規要你做到的三件事

先講結論：被公告的食品業者有三件事要做，建立追溯紀錄、使用電子發票、每月電子申報。三件事都寫在食品安全衛生管理法第 9 條，罰則都是新台幣 3 萬到 300 萬元。

罰則整理自食藥署的公告 QA 問答集，情節重大者還可能被命令停業或廢止登錄。對製造業老闆來說，這三件事的共同點是同一份資料：只要進貨、生產、出貨三段的批號對得起來，紀錄、發票、申報都是從那份資料長出來的。

哪些食品業者一定要做？26 款公告業別與規模門檻

一句話判斷：先看自己的業別在不在公告名單，再看有沒有工廠登記、資本額有沒有到 3,000 萬元。目前有效的版本是 113 年 4 月 25 日衛授食字第1131300891號公告修正的「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」，共 26 款。下表把 26 款依業態整理，實施日期與門檻細節以公告原文為準。

最容易被忽略的是第 24 款「其他食品業別之製造、加工、調配業者」：只要有工廠登記、資本額 3,000 萬以上，不管做的是餅乾、醬料還是冷凍調理食品，108 年起就要建立追溯，109 年起要每月申報。很多中型食品廠以為自己的品項不在名單上，其實早就被這一款涵蓋。

不在名單上的業者呢？食藥署 QA 的說法是「非強制性規範對象」，但仍要依食安法保存來源文件，並鼓勵自願建立。實務上，大型通路與品牌商採購時越來越常要求供應商提出批號追溯紀錄，名單外的代工廠也會被下游推著做。

確認自己在名單上之後，下一個問題就是資料從哪裡來。工廠端的批號、產量、異常，最理想的來源是產線本來就在用的系統。我們做過的生產力管理系統就是把傳統製造業的產線狀況、異常與產能收進系統的例子，追溯需要的生產批資料，就是從這一層直接長出來的。

食品追溯追蹤系統要記哪些欄位：管理辦法第 4 條白話對照

先給答案：製造業者要記七大類資料，其中最常漏的是「原料原產地」「回收與退貨」「報廢原因」三項。下表把追溯追蹤系統管理辦法第 4 條逐項翻成白話，再標出這些資料平常在誰手上。輸入業看第 5 條、販售業看第 6 條，結構大同小異，多了海關放行日期、輸入查驗申請書號碼這類欄位。

這張表的右邊兩欄，就是追溯系統真正的工作量。法條本身只說「要記」，沒規定用紙本還是系統；但紀錄要存 5 年，而且衛生局來查的時候，你得在合理時間內從一包成品追回它用了哪幾批原料。用紙本做得到，前提是每個環節都有人確實把批號寫上去。

批號怎麼編才追得回來：原料、生產、出貨三段要接得上

先講結論：追溯靠的是三段批號互相對得上，原料批號對到生產批，生產批對到出貨單。任何一段斷掉，出事時就只能整片回收。

食藥署 QA 有一題講得很重：肉品原料一次進廠有好幾個批號，可不可以用進貨日期當成同一批？答案是可以併批，但出問題時「該併成同一批原料如無法有效識別，則須全數回收處理」。換句話說，批號切得越粗，回收範圍就越大，這筆帳最後會算在你的庫存上。

編批號的實務規則，我們整理成三條：

• 原廠批號一定要留：進口原料重新分裝時，QA 明講原廠批號與自己的新批號都要保留。
• 生產批要能對到領料紀錄：同一個生產批用了哪幾個原料批、各用多少，是內部追溯最常斷的地方。
• 散裝沒批號就自己編：QA 允許用收貨日、驗收日或專屬編碼代替，但編碼原則要全廠一致、寫進 SOP。

批號切多細、正向反向追溯怎麼查，生產履歷那篇有完整拆解，可以搭著看：生產履歷系統怎麼做？批號、工單到檢驗紀錄串起來。

條碼與標籤機：讓食品追溯追蹤系統的批號跟著貨走

一句話：批號靠人手寫一定會漏，靠掃碼和印標籤才會穩。收料掃一次、領料掃一次、出貨掃一次，三個動作就把三段批號接起來。

掃碼槍與標籤機串進系統這段，我們實際做過：掃碼槍多半當成鍵盤輸入，接上就能用；標籤機要處理的是範本設計、條碼格式和列印指令，還有產線網路斷掉時能不能先在本機排隊列印。產線用掃碼回報的完整比較，可以看報工系統怎麼選。

看到這裡，如果你也在想「我們廠的批號從哪一段開始斷」，可以把現在的進貨單、日報、出貨單樣式丟過來，我們陪你看哪一段先接起來最划算。想直接聊也可以加 LINE。

溫度紀錄要不要放進食品追溯追蹤系統？

先給答案：管理辦法要求記錄「儲運條件」，冷藏冷凍產品的溫度紀錄最好能用批號查得到。追溯系統不需要自己收溫度，但要能從某一批成品，查到它當時放在哪一座冷藏庫、那段時間的溫度有沒有異常。

做法是讓兩套資料用「庫位加時間」對起來：溫度監控系統負責每隔幾分鐘記一筆，追溯系統記錄每批貨什麼時候進出哪個庫位。客訴來的時候，用成品批號查出庫位與時間區段，再拉那一段的溫度曲線。

聯網這條路，我們做過的組合是溫度感測器接 ESP32，透過 Wi-Fi 用 MQTT 把資料送進系統。MQTT 的觀念可以看MQTT 是什麼，斷線重連與離線暫存怎麼做寫在ESP32 MQTT 實作。冷凍機組內建控制器的讀值（PLC、Modbus 那一類），這段通常由設備商處理，我們負責系統端接收與比對。感測器怎麼選、紀錄存五年怎麼證明沒被改，溫度監控系統那篇有完整說明。

非追不可申報怎麼做：手動填報、系統匯出、自建串接三條路

先講結論：申報次數固定，每月一次；真正花時間的是申報前把資料整理成平台要的樣子。所以重點放在「月初要不要有人整理好幾天」，申報按鈕本身不難按。

非追不可（食品追溯追蹤管理資訊系統，目前是 3.0 版）由食藥署建置，業者用工商憑證登入申報。平台會公告每月截止日的順延，例如 115 年 10 月就因國慶假期順延到 10 月 15 日。手動填報或匯入檔案的格式，以平台的操作手冊與技術專區為準。

另外兩件事要一起規劃。第一，電子發票：公告業者要用電子發票，發票上的品項與出貨單要對得起來，系統串接可以參考電子發票整合外包買家指南。第二，平台在 115 年 6 月公告限制境外來源連線，如果你的系統主機放在國外，規劃自動化流程前先確認連線條件，免得月初才發現登不進去。

食品追溯追蹤系統跟 MES、ERP、WMS 怎麼分工

一句話分工：ERP 管錢和進出貨，WMS 管庫位，MES 管產線，追溯資料橫跨這三套。追溯系統可以獨立做，也可以做成 MES 的一個模組，關鍵是批號只能有一個來源。

我們的看法比較直接：月底才補登的追溯系統，等於多養了一本帳。真正省力的做法，是讓批號在收料那一刻就產生，之後每一站只掃不寫。這也是我們不太建議先買一套「申報軟體」的原因，它解決的是申報那一天，月初整理資料的那幾天一樣要花。

三套系統的分界與資料怎麼接，可以看ERP、MES、QMS 差在哪；MES 整體怎麼選、怎麼導入，回到MES 系統完整指南。倉儲這段如果是瓶頸，WMS 客製化開發指南有詳細拆解。

主檔這件事我們在食品業也遇過：我們做過的食品階梯報價與型錄系統，處理的是食品批發的成本連動報價與型錄，客戶主檔與品項主檔建得好不好，直接決定後面報價算不算得準。追溯系統一樣，供應商、客戶、產品三份主檔先整理乾淨，後面的批號才接得上。

食品追溯追蹤系統導入順序：從申報表倒推回產線

先給答案：拿非追不可要申報的欄位當驗收標準，倒推回每一站要掃什麼。第一個月就能讓申報資料自動產出，比一次把整座廠數位化實際得多。

時程是依一般中小型食品廠、2 到 3 條產線估的方向值，實際要看品項數與現場條件。先接頭尾兩段的原因很簡單：收料和出貨各只有一個點、人少、動線固定，最快看到成效；中間的生產段最複雜，等頭尾穩了再接，現場比較願意配合。

從 Excel 到系統要不要一次到位、該選套裝還是客製，可以參考工廠管理系統怎麼選和工廠系統該選 SaaS 還是客製化。

如果你的廠在公告名單上，月初申報要好幾個人趕工，我們很樂意聽你聊聊現在的流程。可以先把你們的進貨單、日報、出貨單拿來對一次，看哪一段最值得先接，後面真的要動手再談範圍跟費用。